20年姐弟俩品牌史，缩影中式快餐发展史
创立于2001年，有着500多家门店的姐弟俩土豆粉，作为品类开创者和中国十大粉面品牌代表之一，一直是赛道低调玩家。
2021年4月7日—4月8日，姐弟俩大学第七期绩效增长训练营在登封锦鹏生态酒店成功举行。在姐弟俩20岁生日之际，500+加盟商齐聚一堂，欢度品牌20周年庆典。
姐弟俩是中式快餐赛道为数不多，品牌生命周期不断迭代的品牌。作为中式快餐颇有代表性的品牌，回顾姐弟俩品牌20年间的变化，可以看到中式快餐的发展缩影。
产品升级：从好吃到健康
根据第一财经2020年发布的《年轻人养生消费趋势报告》，以85、90后为代表的核心消费群体在挑选食品时对“健康”“营养”“养生”等关键词的关注度，在近三年以超11%的速度增长。
随着生活水平提高，消费者对生活品质越来越关注，健康不再单指营养搭配这单一维度，更多是延伸到场景体验的消费品质。
姐弟俩从第一家店起，就坚持使用现熬老母鸡汤做汤底，坚决不用清水勾兑，因品质的坚持积累了大量口碑。
早期，土豆粉的制作依赖明矾的添加，是一直以来无法突破的技术难题。注重饮食健康的姐弟俩创始人宋宝民，本着让消费者吃得健康、吃得放心的出发点，决定对土豆粉进行了“重新升级”。2012年投入研发，在进行了1000多次的尝试、销毁1000多吨原料后，宋宝民带领团队最终研制出了稳定的“0添加无明矾土豆粉”，研发过程历经5年时间。
现在看来，“0添加无名矾土豆粉”的研发成功，为姐弟俩形成了强大的品牌差异化，成为了品牌的“护城河”，为品牌创造出了巨大的增量，尤其在疫情之后，逆势开店数百家。
选址升级：从街边到商圈
商业综合体作为一种复合型现代城市商业设施，整合了包括零售、餐饮、娱乐等在内的多种商业功能，满足了我们日常消费生活的多重需求，并且也逐渐成为城市公共空间的重要组成部分。
姐弟俩近些年来洞察到消费人群的变化后，品牌选址开始转变策略，进驻万达商业、绿地等全国各大商业中心。品牌与商圈的策略组合，带来了指数级新增长，也推动了品牌形象升级。
今年8月份，姐弟俩深圳首店，以全新的品牌形象，在深圳书城中心城开业亮相。首月的营业数据显示，其65个座位，日均翻台率接近5，在所在商圈稳居快餐首位，在一线城市大型商圈完成实力种草，把品牌势能再次提到新高度。
场景升级：从快餐到休闲快餐
看看近期公开的融资纪录，去年11月，和府捞面完成腾讯、LFC瓴投，华映资本跟投的4.5亿元D轮融资；今年3月，遇见小面完成碧桂园创投领投的新一轮融资，也是两年内第三轮；5月，夸父炸串连续完成A和A+轮近亿元融资，投资方包括愉悦资本、华映资本、元禾原点等。
这些品牌有共同特征：都是快餐基本属性、都在消费升级基础上，增加了休闲快餐的场景延展。
而隐形冠军姐弟俩在休闲快餐的升级打造上，主要聚焦了以下几点：
产品线升级：区别于快餐刚需式的产品组合，姐弟俩在主食砂锅土豆粉之外，增加了丰富的副食和自制饮品。从而延伸出了更多元的就餐场景。
空间体验升级：从门头VI，到店内空间设计，再到环境打造，姐弟俩当下的纯白主题店，诠释了更有潮流感和设计感的消费场景。它既容纳了午餐和晚餐的高峰，又可以在闲时接待下午茶等消费。
品牌升级：搭建品牌自媒体矩阵，策划更有社交属性的品牌活动，搭建品牌自有的会员体系，引入私域概念等，都推动姐弟俩品牌，更直接地走近消费者。
管理升级：连锁运营模式更精细化
2020年9月2日，中国饭店协会发布了《2020中国餐饮业年度报告》。从报告可以看出，虽然2020年我国餐饮行业稳中向好的趋势不变，但是餐饮行业仍然面临着“三高”问题，即占比最高的三项成本：原材料进货成本、人力成本以及三项费用。其中，人力成本增长最快，使企业承压明显。
连锁化的过程中，如何通过精细化管理，让品牌在扩张时跑的更轻盈、更可持续，成为餐饮人的一大考题。
姐弟俩土豆粉从2019年开始进行精细化管理改革，更细颗粒度地管理人效、人时营业额等动态经营指标。在效率的考题之下时间以秒算、物以克量、流程优化、用工调整成为了姐弟俩经营的关键词。
写在最后：
中式快餐因其符合国人饮食习惯、价格实惠等优势，一直是餐饮市场增长的主引擎。美团点评用户调研数据显示，消费者对中式小吃快餐的偏好占比为85%，其市场份额巨大,不仅吸引了众多资本的目光，也越来越多地被餐饮行业其他赛道的头部企业看重。
海底捞作为正餐品牌在上半年相继推出“十八汆”、“捞派有面儿”、“秦小贤”等中式快餐品牌，在中式快餐赛道紧锣密鼓布局；全家便利店、盒马鲜生等零售品牌也开始涉足快餐业务，发力快餐供应；作为西式快餐巨头的肯德基也在最近宣布推出螺蛳粉预包装食品，全面布局零售渠道。
由此种种，可见中式快餐未来将面临更加激烈的竞争环境。优化经营策略、精准定位消费者、打造品牌核心产品、升级用餐体验是任何时代下，品牌都应该自我驱动的因素。
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